Korejské národní jídlo servíruje kuchař Crlik v Gurmatticu za lidové ceny na venkově Vysočiny

V rozsáhlém světě korejské kuchyně vyniká Bibimbap jako ikonický pokrm, harmonicky kombinující barvy, suroviny a chutě, které smíchány dohromady nabízí nezapomenutelný kulinářský zážitek za lidové ceny.

Kuchař Ada Crlik je velkým milovníkem korejské kuchyně a ve svém podniku Gurmattic na okraji Krásné Hory na Havlíčkobrodsku dopřává svým hostům čas od času možnost ochutnat korejskou kuchyni. Ceny jsou na úrovni českých restaurací, šance ochutnat něco nového za lidovou cenu je velkým lákadlem Gurmatticu.

V Jižní Koreji je bibimbap mnohem víc než jen pokrm; ztělesňuje kulinářské bohatství země. Ať už v luxusní restauraci nebo v malém pouličním stánku, tento všestranný, zdravý a lahodný pokrm si získal srdce milovníků jídla po celém světě.

Tento pokrm, jehož název se doslova překládá jako „míchaná rýže“, dokonale ztělesňuje podstatu korejské gastronomie s jejími rozmanitými ingrediencemi a historickými vlivy. Jádrem bibimbapu je jednoduchý, ale zásadní základ: bílá rýže uvařená k dokonalosti. Tato rýže slouží jako pozadí pro vyváženou kompozici čerstvých surovin, uspořádaných v vyhřáté kamenné misce.

Zelenina hraje klíčovou roli při tvorbě tohoto kulinářského mistrovského díla: čerstvá a křupavá, často restovaná nebo marinovaná, pozvedá bibimbap na vyšší úroveň. Nejčastěji se používá tence nakrájená mrkev, špenát restovaný na česneku, křupavé klíčky fazolí, marinované houby a bambusové výhonky. Další nezbytnou ingrediencí je maso. Pokrm se může připravovat z hovězího ( bulgogi ), vepřového, kuřecího masa nebo mořských plodů, v závislosti na regionálních a osobních preferencích. Maso se obvykle vaří v marinádě ze sójové omáčky, česneku, cukru a různých koření.

Charakteristickým rysem bibimbap je vejce, obvykle syrové nebo sotva uvařené, které se položí na misku s horkou rýží. Až budete připraveni jíst, smíchejte vejce se zbytkem ingrediencí a vytvořte krémovou omáčku, která spojí všechny prvky pokrmu dohromady.

A konečně, pro konečnou úpravu se bibimbap podává s omáčkou gochujang , fermentovanou chilli pastou, která dodá každému soustu pálivost. Tato omáčka, která je jemná, pikantní a lehce sladká, se přelije přes pokrm a pečlivě se vmíchá.

Recept na přípravu Bibimbap starý jen asi sto let, ale pochází z Goldongbanu, pokrmu zahrnujícího stejný styl (miska rýže se zeleninou, masem a omáčkou), který je mnohem starší a objevil se někdy v období Joseon (14.-16. století). Jedl se v předvečer lunárního nového roku, což lidem umožňovalo vyklidit si na konci roku spižírny, použít vše, co zbylo, dát do misek s rýží, promíchat a podávat jak skvělé jídlo. Poprvé je bibimbap jmenovitě zmíněn v kuchařce Siuijeonseo z konce 19. století. Různé teorie naznačují, že se jednalo o tradiční pokrm farmářů během sklizně, protože se dal snadno připravit ve velkém množství, aby nasytil mnoho farmářských dělníků, nebo že pochází z rituálů předků jesa, kdy se jídlo obětované jako dar předkům před konzumací shromažďovalo v misce. Tyto teorie o původu Bimbibapu mohou být složitější, než je nutné – k myšlence smíchání zbytků zásob „co dům dal“ do misky s rýží a podávání jako skvělého jídla není potřeba žádný exotický příběh.