Pivo Jindra vaří jen sládci, tradiční pivovarské profese zanikly

Vaření piva v minulém století v minulém století zajišťovali lidé mnoha profesí. Celý proces vaření a výroby piva měl na starost stejně jako dnes sládek, neboli „pan starý“. „Pan podstarší“ zvaný též často „sekyra“, který dohlížel na dodržování všech příkazů vrchního sládka. Další z pomocníků byli tovaryši, z nichž nejmladší se nazýval „chlapeček“, nebo pivovarští chasníci zvaní „slaďáci“.

Rozemletí sladu ve mlýně zajišťoval „šrotýř“. Mezi pomocné síly patřily ženy „sudomylky“, které měly na starosti mytí sudů, a báby „kvasničkářky“, které prodávaly po domech přebytečné kvasnice. Ve sladovně, která byla někdy součástí přímo pivovaru, byli tzv. „hvozdi“, nebo jinak také „čoudi“, kteří ve sladovně topili a sušili slad. Dalšími pracovníky ve sladovnách byli „vidrovníci“, kteří vidrovali slad, tzn. přehazovali dřevěnou lopatou v nízkých vrstvách klíčící slad.

V jedenadvacátém století je celý výrobní proces zmodernizovaný a automatizovaný. „Slad se kupuje připravený na semletí, chmel je granulovaný, kvasnice připravené, technologie ve varně i ve sklepě moderní a z velké části automatizované,“ vysvětluje mluvčí pivovaru Jindra Eliška Čermáková.

První příležitost ochutnat nové jindřichohradecké pivo bude mít veřejnost už na začátku července, kdy se v objektu zrekonstruovaného zámeckého pivovaru v Jindřichově Hradci otevře také restaurace Smetana.

„V pivovaru Jindra v tuto chvíli jen dva sládci, jedna pomocná síla a jedna administrativní pracovnic, to je vše,“ dodala mluvčí pivovaru Eliška Čermáková.

Provozovatelem Pivovaru Jindra a Restaurace Smetana je společnost Kapitán JIH s.r.o., která do pivovaru i restaurace kompletně dodala technologie a veškeré vybavení. Pivo Jindra bude na čepu v restauraci Smetana a ke koupi v sudech a v plechovkách ve velkoobchodě s nápoji Kapitán JIH.

Bývalý zámecký pivovar patří městu Jindřichův Hradec, které na obnovu pivovaru získalo významnou finanční podporu – přes 164 milionů korun ze Státního fondu podpory investic a 80 milionů korun z Ministerstva průmyslu a obchodu. Celkem rekonstrukce vyjde na zhruba 500 milionů korun. Zakázku na obnovu pivovaru realizuje sdružení ARCHEON Stavby s.r.o. a Auböck s.r.o.